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吃在恩施－－让你过足嘴巴瘾
罗　杰

　　一到恩施，你不能不谈吃。在州城的大街小巷，每到吃饭时节，处处香气扑鼻，我们不妨顺着这股股淳香，走进恩施的“吃文化”。
　　一首土家小调，一串民族风味至今，恩施还流传着一首《好吃宝歌》：“一想樱桃黄，麦李在树上，又想瓜子安生姜，还想血灌肠。二想蒸腊肉，黄烟煎豆腐，又想仔鸡多酌醋，高笋炒葫芦。三想腊猪肝，牛肉炖得烂，又想红心盐鸭蛋，肥肉炒大蒜。四想塘里费，豆腐穿泥鳅，又想后院红石榴，平锅炒黄豆。五想场油茶，茶里酌芝麻，又想田鸡过油作，还想嫩丝瓜……”听着歌，就不禁口内生津。
　　恩施亚洲大酒店的特一级厨师张中丞说，在上世纪的年代，恩施的地方菜肴也就七八种，面食制作也仅十来个品种，随着社会的发展，远远不能满足人们对“吃”的要求。于是，有关部门采取了两个办法：一是走出去，向外地学习，主要以学武汉名小吃、名菜肴为主；二是挖掘、整理本地地方特色菜、经过近20年的努力，恩施在“吃”上有了质的飞跃。1986年，恩施组队参加了省里的表演，当时特级烹调师张景顺和张中丞联手制作的“天麻全鸡”、“小米年肉”、“红烧泥鳅”、“民姜仔鸭”、“板党泥鱼”等地方特色菜，深受湖北饮食服务处好评。
　　恩施拥有丰富的地方特色菜资源，像利川药菜，鹤峰葛仙米、菠菜、菠菜，恩施的鲜广椒、台湾、葛粉、若梗、南瓜花等都是上好的做菜原料。特别值得一提的是“土家腊肉”，有首打油诗说：“肥猪宰杀深加工，烟熏火炕一个冬，贵客到家炕上取，洗尽切开香又红，农家腊肉味道美，地方特色分外浓”，就是专讲“土家腊肉”的。目前，恩施全州几乎所有的饭馆都有这道菜。在恩施州城郊区七里坪，就有一家地道的腊肉馅，每天中午、下午，前种面食曾获得“全省西点制作大奖赛”银牌。还有如利川江营的米粑粑、养把把，也算是小吃中的精品，都获得了有关部门的奖励。在夏天，精明的利川人常常从利川来到恩施，将从利川齐岳山采集的厥根作为原料，推磨之后制成“利川根粑凉粉”，另外用一个大的酸水坛子制作一些泡菜，食客吃后，无不叫绝。
　　在特色小吃中。有种汤可能更能引起食客的兴趣，那就是有着“来凤名茶传天下，土家油茶香九州”之美誉的来民油茶汤。据州城机场路“张关合渣店”黄老太介绍，油茶汤制作首先将茶叶用猪油炸，然后将炒酥的阴苞谷子、阴米子等倒人茶叶汤中，有的客人一喝就是几大碗。1992年，来凤县组织的土家族油茶汤艺术团参加了在杭州举办的“中国首届茶文化节”，韩国代表团在品尝了油茶汤后，称赞来凤土家油茶汤是“中国茶文化一绝，可以走向世界”
　　一溜金字招牌，更多别样风情
　　随着我外购进一步开放，外地投资者的增加，恩施城区的人越来越多。天南地北的外地人，都来到恩施创业、发展。为满足各地客商的需求，同时也为丰富恩施人的口味，一大批外地餐饮行业强劲进人恩施。在州城沿江路一带，就有一长排的“老字号”，如“重庆仔儿火锅”、“草原小肥羊”、“掌上感觉”。“海底世界”等。
　　“不仅能吃到地方特色，你更能吃到家乡特色。”外来的餐饮店老板们尽显其经营头脑，首先在广告上做足了文章。清一色的高档装修，大大的店牌，不时还在媒体上宣布打折、优惠、在州城航空路的“重庆铁匠火锅城”，老板干脆在门口放了一个铜铸的“铁匠”，过路人也很少经得住这一诱惑，都不免要着‘爽上一回”。从福建前采恩施投资的陈先生说，自己在州城生活了几年，还没有感到什么不习惯的。想吃什么都有，而且很多外地来恩施的餐馆家乡菜做得“很地道”，因为吃得安心，做事就很舒心，“吃在恩施，你都不想走了！”